這樣一些小小的的請求，如果是手寫，也不算麻煩，但要想在電腦上註明，就得先按某個function鍵，再打某個指令，然後才能把客人的要求輸進電腦。客人等長了，就會不耐煩。
海倫那時最怕的就是接送餐的order。如果是客人來拿的，至少不用問地址。但送餐的order就不同了，你得聽地址，大多數地址是早已存在電腦裡的，鍵進客人的電話號碼，地址就跟著出來了。但有的客人是新來的，地址和電話號碼都不在電腦裡，你得把地址輸進去。
應該說這些東西反覆做幾次就基本知道了，但may-s的客戶有很多是附近寫字樓裡的，常常是同一個電話，同一個地址，卻在不同的樓裡，或者不同的辦公室裡。海倫剛開始不知道這一點，沒把地址記清楚，送餐的跑錯了地方，不光沒拿到小費，還把時間耽誤了，回來就發她的脾氣。有時客人見order老沒送來，就打電話把ordercancel掉了，搞得餐館浪費了錢財，送餐的浪費了時間。
frank還是很寬宏大量的，早已看出海倫根本沒打過工，至少是沒接過單，他沒有責罵過她。但老闆娘就沒有那麼溫和了，老闆娘是個臺灣人，叫may，餐館就是以她的名字來命名的，估計開餐館的錢也是她拿出來的，所以連老闆都得聽她的。
may總是在海倫接電話的時候，也拿起電話監聽，聽見哪裡出了錯，就馬上插進來說話，把海倫趕下去。接完電話，may還要走到跟前來批評海倫，話說得很不客氣。但海倫一般都不敢回嘴，因為的確是她弄錯了。
海倫在may-s幹了幾天，就覺得幹不下去了，因為人很緊張，越緊張越出錯，越出錯越緊張，搞成了一個惡性迴圈。好不容易記下了客人的種種要求，又把地址搞錯了；好不容易把order和地址都搞對了，又忘了問客人信用卡的號碼。結果送餐的跑過去，沒辦法收客人錢，只好帶著客人的信用卡號碼回來，讓海倫把信用卡收據打出來，送餐的再跑一趟。
後來，幾個送餐的都牢騷滿腹，怨聲載道，一聽說是她接的單，就露出一股不信任的神情，有的還公開說不願送她接的order，搞得她無地自容，最後只好自己把工辭掉了。
一陣電話鈴聲把海倫從回憶中驚醒過來，她如離弦的箭一樣向電話衝去，這是在前面幾家餐館養成的習慣，不管你在哪裡、在幹什麼，只要電話鈴一響，你就要在第一時間衝過去接電話，不然客人就可能等不及走掉了。
她看見benny也從廚房走過來了，正要拿電話，見她過來，就示意她來接。她接了電話，是個pickup，很容易，不用寫地址，她記下了客人的電話號碼，在menu上找到客人要的東西，打了個圈，覺得大功告成了，正要慶幸自己在這裡一舉成功，就聽客人問道：「what-smytotal?」
海倫愣住了，以前都是電腦給算好的，現在沒電腦，她就不知道怎樣才能算出total來了。她在櫃檯下面翻來翻去也沒看見有計算器，她膽怯地告訴benny：「他在問我total是多少。」
benny走過來看了一眼menu，說：「$12.49。」
海倫有點不相信，但還是照著回答了。等放下電話，她問：「你怎麼看一眼就知道是$12.49？」
benny沒回答，指指收銀機，說：「你可以用這個算total。」他說客人一邊點，你就一邊往裡打，最後按一下「enter」鍵，total就出來了，你就把這個receipt訂在menu上。
他說完，就讓她自己試幾次。海倫不敢去碰收銀機，因為在前面那幾家乾的時候，收銀機對她來說，就像個炸彈一樣，隨便碰不得的。你開啟收銀機一次，就會有一次記錄。
以前的老闆都是上班的時候交給你一些零錢，找錢用的。然後這個收銀機就交給你了，晚上收工的時候，老闆會來點帳，收銀機會打出一個grandtotal，那就是你這一天收的錢，加上早上給你的零錢，每天的錢數要對得上才行。如果你隨便開啟收銀機，不斷地往裡打數字，就意味著你待會要拿出這麼多錢來交給老闆。
benny見海倫不去收銀機上練習，就又示範了幾次。海倫真是替他捏著一把汗，他往裡交了這麼多空帳，待會老闆問他要錢，他從哪裡拿出來。她忍不住問：「你開了收銀機，往上記了帳，又沒放錢進去，待會結帳怎麼辦？」
他看著她，好像不知道她在說什麼，不過他很快悟到她在擔心什麼，解釋說，「沒——問題嘛，我們不管這些的，錢箱裡有多少錢，老闆就收多少錢。」
聽他這樣說了，海倫才敢上去實習了幾次，很快就知道怎麼做了。
晚上比下午忙多了，海倫剛開始幹，不太熟悉，需要不斷地問benny。她接了單，但不會喊，就交給benny，他就用他們的方言喊一通，阿sam和阿gam就知道該做什麼了。
她很感謝benny讓她來接單，不然的話，她肯定無法勝任打包的活，因為她發現benny是身兼數職，不光打包，還負責油鍋那一塊，要炸雞翅，炸面幹，炸蟹角等等，還要烤叉燒肉。
即便她不用炸這些東西，光打包的活也很繁瑣。combo的飯菜都是裝在一種錫皮一樣的盒子裡，上面蓋一個透明的塑膠蓋子，打包的人要把錫皮盒子的四面翻卷過來咬住上面的蓋子。錫皮盒子裝了剛炒出來的飯菜，非常燙手。
其它的order，每個菜都要跟一個飯，但有的跟炒飯，有的跟白飯。每種飯又有qt和pt兩種size。湯也有大小size之分，小號的湯要跟一袋面幹，大號的湯要跟兩袋面幹。有些菜要跟gravy，有些菜要跟redsauce，有些菜要跟pancake。最後，每個order都要跟幾袋soysauce，plumsauce和hotmustard，外加幾個fortunecookie。
她沒電話接的時候，就進去幫他，結果一下就出了問題。有個order有湯，但她忘了放面幹進去，偏偏客人又是個很嚴格的人，居然打電話來叫餐館給他送兩袋面幹去。benny只好叫老闆跑一趟。
過了一會，她正在蓋一個combo盒子，又被錫皮盒子把手劃傷了。benny把她推出廚房，找了一盒創可貼給她，說：「你就呆這裡，別進去了，你在那裡阻——住我——」
她貼了張創可貼在手上，呆呆地站在那裡。每個人都在忙，只有她站在那裡，象個局外人。她感覺這個餐館根本不需要她，benny可以把接單和打包的事全包乾了，他以前肯定就是這麼幹的。現在多了她一個人，除了聽電話，她什麼也不會幹，而且聽電話還要不斷問他，想幫忙又總是出錯，真的只是在「阻住」他，跟他添麻煩。
她想，她這麼沒用，老闆肯定不會僱她了，可能算她試了半天工，給她幾個錢，就把她打發了。