後來到銀川次數多了，對這裡有了更多的瞭解。銀川是個移民城市，就像康導，在銀川長大，祖籍卻是石家莊。歡歡出生在銀川，但父母都是四川人。正因為如此，銀川的食物多多少少帶著別處的飲食流變痕跡。
1996年，央視新來了一個小夥子，銀川人，叫王路，跟著我學攝影。王路酒量好，西北拳劃得特溜，但他父親卻一口京腔——是當年從北京援建寧夏的話劇演員。為表示親近，我跟王路聊起他老家泡饃的話題，並對北京吃不到這口兒表示惋惜。
王路呵呵一樂，帶著我打上車，到了琉璃廠附近的銀川駐京辦，樓下有個不起眼、沒有標牌的店面，專為銀川來京辦事的人做銀川泡饃。我照例要了一碗兩張餅的泡饃，沒想到上來的，卻是切成條狀的餅，熱騰騰臥在羊肉清湯裡。我表示疑問，並且把歡歡帶我吃到的銀川羊肉泡饃仔細形容了一番。
「哦，你那個也是泡饃，」王路恍然大悟，「但在我們那兒，更多的人叫它燴肉，配發麵餅或者米飯，我點的就是這個。」話說完他的燴肉來了，可不就是幾年前我吃的那樣嗎。
按照王路的解釋，很多食物傳到銀川，都有細微的變化。像泡饃，源自西安，但銀川人習慣吃切成細條的。另外我喜歡的羊肉湯，幾乎就是西安水盆羊肉的變體，明顯的標識是烹製工藝相同，只把粉絲換成了更筋道的水晶土豆粉。王路幫我又要了一碗他稱為「燴肉」的湯，並建議我再要一碗米飯。「寧夏大米好吃。」他說。
這句話似乎讓我明白，喜歡銀川泡饃，可能另有原因。
我老家生活習慣接近中原，飲食上喜歡喝湯。無論是放了很多胡椒的雞湯，點了紅油的羊肉湯，還是偏素的沫糊湯，都喜歡用來佐麵食。撕下一塊饅頭或發麵餅，拇指和食指指肚一用力，捏成片狀，放進湯裡，用勺子舀起來吃——這和銀川泡饃非常相像。而西安泡饃用的是死麵餅子（大家證明，我沒說像康導的臉哦），你沒有辦法眼睜睜看著它不斷擴張體積、綻放笑容、飽蘸湯汁的模樣。
吃東西的習慣就是這麼頑固，遠隔千里，也會更加青睞接近童年記憶的風味。
而且人認識食物的過程，總是一點一點深入的。不久再去銀川，發現康導和小武常去的一家餐廳，名字就叫「秦味齋」，這是標定出身的意思唄。而且泡饃店除了燴肉，也有北京辦事處那種條狀餅子的泡饃。
小武恰好和這家老闆熟悉，專門介紹說，這是北京來的導演，你要給他好好做。那一頓，兩個餅泡饃，我吃了兩大碗，八寸的大海碗，而當時我的體重不到六十五公斤。老闆一邊看我吃，一邊跟小武耳語：「這人怕是個騙子吧，怎麼可能是北京的？我們這拉板車的都吃不了這麼兩碗。」
這個笑話被康導到處散播，結尾還要加上一句他自己的評價：「你看，不管到哪兒，一遇到吃就原形畢露——明顯苦地方來的。」說完，還難得地笑出聲。
不過寧夏的另一個故事，康導至今不知道。那時候他升了官，我是陪單位領導去銀川，說是談合作。到的時候下午五點，眼瞅著到飯點兒了。和領導一起的晚餐，顯然是蒼松翠柏、莊嚴肅穆的畫風啊。於是請了半小時假，迅速下樓，到王路指定的泡饃館，先「心疼」了一下自己。及至賓主相見，舉杯言歡，只有我呆若木雞。康導，不，康臺，很疑惑，過來問我怎麼不動筷子。直到今天他也不知道，我當時已然吃到下巴了，正享受著顱內高潮的緩緩平復……
算起來，去寧夏的次數，已經不少。對寧夏食物的瞭解，也比普通人更多。吳忠冷手抓，大武口的涼皮兒，黃渠橋羊羔肉，中衛蒿子面……但我仍然最喜歡銀川的泡饃。今天的銀川，城區面積已經擴大了五倍有餘，之前記下的那些小館子，也早已不見蹤影。康導、王路、歡歡……他們在寧夏生長，如今也都離開了塞外江南。
幾天前再訪銀川，第一頓照例泡饃。看著燴肉裡，麵餅的孔隙逐漸舒展出笑容，湯和餅相擁，鮮和香纏綿，在我看來，這是動物蛋白與碳水化合物最美妙的天作之合。
發了朋友圈，已經是央視頂尖導演的徐歡留言說：「都七八年沒回過銀川了，真想念那裡的味道。」
2020年10月26日