「有時候你會發現，用文字回味美食，
大腦皮層的多巴胺分泌速度，
甚至超過享用時的狀態。」
地球按下了暫停鍵，卻總有人步履不停。
繼《吃的江湖》《粵食方知味》之後，林衛輝老師的《尋味》又要問世了，這是他一年之內，出版的第三本美食隨筆集，它能讓人感受到一種勤奮，這麼短時間，輸出近五十萬字的「乾貨」，我估計國內美食作家無人出其右。
和我一樣，許多人對輝哥如此高產感到不解，懷疑是否有槍手存在，起碼應該有ai寫作軟體吧？
「我的軟體在這裡。」輝哥指著自己的腦袋，旋即把食指尖轉過來，「而這個就是我的槍手。」輝哥拿起手機演示，在不大的螢幕上手寫輸入（是的，手寫輸入，拼音對潮汕人一貫不友好），錄入文字像速記一般行雲流水，直逼好友閆濤的語速——閆濤老師也是美食家，話語密集症患者，日常說話每分鐘平均234字以上。
「我不挑環境，更不需要紅袖添香，等車的時候我都能寫幾百字。」輝哥繼續展示他的寶貝，他不僅所有寫作都在這臺手機上完成，甚至可以同時推進幾篇，而且不串臺！好幾個資料夾，分佈著他正在構思、寫作和修改的文章，這哪兒是手機啊？完全是美食專欄生產流水線。
位於天河東路一座現代化寫字樓，輝哥的辦公室在××層，巨大的茶海邊，輝哥不緊不慢地泡著茶，屋子裡飄著好聞的鳳凰單叢的味道。
「我基本不怎麼來，司機都比我來得多。」輝哥說。相比辦公室，這間屋子更像儲藏間，寫字檯、茶几以及地板上，幾乎密不透風地擺放著各種茶和酒，其中一些價格不菲的「尖貨」，顯示著主人的品位。
林衛輝是位成功的商人，在多個領域打拼十幾年，積累了還算殷實的身家，現在他的投資轉向人工智慧領域，公司有職業經理人管理，運轉正常，自己成了甩手掌櫃。「我主要的工作，就是和客戶吃吃飯，溝通資訊，聯絡感情。」輝哥說。
衣食無憂，已過知天命之年，這也讓輝哥成了廣州知名的「地主」。閆濤老師用「急公好義」概括他的日常，一方面是指他仗義，願意幫朋友出頭；另一方面是慷慨，全國各地的美食家落腳廣州，或多或少都吃過輝哥請的客。
請客的副產品，是有更多的接觸美食的機會。輝哥認為，自己之所以在美食方面有些建樹，主要緣於「飯吃得多」。往往一頓飯剛吃完兩小時，他文章就出來了，洋洋幾千言。「有時候你會發現，用文字回味美食，大腦皮層的多巴胺分泌速度，甚至超過享用時的狀態。」輝哥得意地說。
輝哥的另外一個身份，是我們團隊紀錄片《風味人間》的美食顧問，他對食物博聞強記的能力和強大的檢索能力，曾經很多次給我們以幫助。
去年製作《風味人間》第三季，其中一個故事，是講鮑魚的水下養殖和烹飪。之前我們的美食紀錄片，聚焦更多的是平民食物，對鮑魚這種中國「傳統高檔食材」研究不多，因此在前期調研方面遇到了一些困惑。
導演團隊找到輝哥，希望更詳細地瞭解中國人對鮑魚口味養成的歷史。問題提了一長串，比如中國食用鮑魚的時尚變化，中國的古人更多的是食用幹鮑還是鮮鮑，東南亞、日本和我們在加工幹鮑方法上的差異，等等，一股腦提給了輝哥。
本以為他第二天或者更晚的時候會給回覆。沒承想不到五分鐘，他發來一篇文章，附註留言說，這是自己之前的一篇文章，基本上把我們的問題都回答了！之後，他微信又發來一些文字補充，應該也是從平時的食物筆記中複製貼上而來。從這裡可以看出，林衛輝是一個非常合格的學者型顧問，我們的小夥伴親切地稱他「行走的美食工具書」。
對食物的認識，輝哥和我們的價值觀也有很多的相通之處。他流連於高檔餐廳，也不排斥街頭排檔。更重要的是，他的所有的美食文字都是「雙引擎」的：一方面他痴迷於食物考古，把許多語焉不詳的食物記載進行系統性彙總；另一方面，對所有的記述，都轉而用現代科學的目光重新審視，把食材的綱目科屬種，食物的具體成分，以及加工和烹飪時的物理化學變化寫得清清楚楚。這是一種現代科學認知對中國傳統食文化的重構。這個工作，與我們團隊完成美食紀錄片的創作流程非常類似。
輝哥的工作方法，源自他青年時代的訓練。
1987年，十九歲的林衛輝高考，從家鄉饒平到廣州，進入中山大學法律系學習。長夏無冬的城市，綠樹成蔭的校園，東21樓，十人一個宿舍，沒有風扇。他最大的夢想，是能夠通過抽籤，住到通風的上鋪的位置，但運氣不好，四年抽了六次，居然一次都沒有抽到。
為了減少在悶熱的宿舍駐留，年輕的輝哥不斷參加各種活動。當年流行辯論賽，他參加了學校的辯論隊，並且很快成了主辯手，很多快速的「應激」反應能力和搜尋證據的能力，正是那個時候培養出來的。