1．請人吃飯，你還在搞擊鼓傳花式的點菜嗎
大家一起點菜是一種常見的點菜方式，即選單像擊鼓傳花裡的「花」一樣圍著桌子傳閱一圈，每人點一個或幾個喜歡吃的菜，最後再由一個專業點的同志增增減減、統領全域性。
假如是同事聚餐或朋友聚會，這種點菜方式未嘗不可，可以充分照顧大家的口味和喜好，蘿蔔青菜皆大歡喜，飯吃得既民主又團結。
但要是誰把這種點菜方式帶到辦公室的工作中，在單位宴請時也這樣做，那石頭必須得重重敲醒你，下次千萬別再幹這麼跌份的事情了！
石頭參加過這種飯局。有人請吃飯了！石頭興致勃勃地趕去赴宴。好傢伙，到點了桌上一個冷盤也沒有，人也稀稀拉拉。耐著性子把人都等齊了，一大桌子人上座就位，已經飢腸轆轆的石頭迫不及待招呼服務員上菜，服務員態度一如既往的溫婉：先生，還沒點菜呢！您看現在點嗎？石頭差點沒昏過去。
請客的大爺倒好，不急不緩地說，服務員，把選單拿來吧，我們開始點菜。
石頭長舒口氣：還好，馬上點完就能吃飯了。然而事實證明石頭還是太樂觀。
請客的大爺壓根兒沒有以迅雷不及掩耳之勢點好菜趕緊上桌的意思，而是本著充分發揚民主、充分尊重大家意見、充分照顧大家口味的崇高精神，接過選單，遞給旁邊的哥們，說：你們傳著看一看，一人點一個菜吧。
旁邊的哥們各個高風亮節，謙虛謹慎，推脫了好一陣子，甲說，我不點我不點！乙說，我隨便我隨便！終於，在長達五六分鐘的拉拉扯扯之後，勉為其難地點了一個非常經典的酸辣土豆絲。真真的是硬菜啊！
當選單傳到石頭手中的時候，服務員的小本子上已經記了不少菜，都是土豆絲、麻婆豆腐、醋熘小白菜這類經久不息的名菜，一道魚香肉絲或許算得上最奢侈的。
試問，如果一個飯局有這樣詭異的開局，氛圍怎麼可能不走向冷清和失敗！
轉桌點菜，看似是一種尊重別人的點菜方式，提前聽取別人的意見、瞭解別人口味嘛，有什麼錯！沒錯，自己人吃飯這樣點菜非常好，溫馨、適當、節約，但要是請人吃飯，或是放到宴請中，放到辦公室的工作場景中，就萬分尷尬了。
其一，中國人都含蓄，你讓別人點，別人哪能好意思呢，點貴了好像是宰你似的，只好點些清湯寡水的豆腐白菜。請人吃這些，主人的誠意往哪裡放？
其二，你請人家吃飯，人家就是來吃飯的，是來被服務的，來享受的，點菜這種跑堂乾的事，小芝麻粒的事，哪能讓客人幹呢？
其三，宴請也要講求效率，推來搡去搞半天，客人就位半天了菜上不了桌面，一桌人飢腸轆轆，那才是對客人最大的怠慢啊！
有些人對石頭的看法不服氣，表示，你的意思就是自己先點好菜嘍？就是獨斷嘍？那你怎麼能照顧到別人的口味呢？
還有人表示，就算自己請吃飯先點好菜是對的，假如是單位宴請，你是替領導安排飯局呢，也是先點好菜嗎？你把菜都點好了，不合乎領導的口味怎麼辦？不稱領導的心意怎麼辦？不是領導想要的標準怎麼辦？
石頭覺得，無論是自己吃飯，還是替單位和領導安排宴請，最好都先點好菜。點菜只是一項煩瑣的基礎性工作，而絕對不是什麼了不得的權力。
自己請吃飯，那就提前瞭解下大家的大致口味，提早按照宴請的規矩點個大概，然後請服務員當場給大家報下菜名，看看有沒有什麼忌口的或需要調整的。
替單位安排宴請，就更要提前做好功課，瞭解主要宴請物件的口味和喜好，據此安排好選單；假如領導把控的比較細緻，那就把初步安排好的選單呈請領導審閱，看是否需要調整即可。
點菜很重要，但只是宴請的前奏，是基礎工作，是水面下的工作，應該由工作人員妥帖地預先完成。客人來了，還在糾結點菜的事，對人很不尊重，就好比馬上開大會了，話筒音響都還沒插上電，難道還讓講話的領導自己插上不成？這屬於準備不到位、不充分。
我們點菜其實和彙報工作一樣，彙報時你知道帶著方案和辦法去，點菜的時候怎麼忘了呢？規規矩矩、思慮周到的點選單，就是你在宴請這個戰場上提前預備的工作方案啊！
2．做一個懂行的客人
好的餐廳一般都有專門的點菜經理提供介紹和建議，能在宴請中幫你的大忙，但是，點菜的規矩和選單的講究，你要懂。為什麼？因為我們掏了這麼大的價錢做客情，必須得讓領導客戶知道，你有多周到、多有誠意，這和敬酒時要說話傳遞資訊是一個道理。
提前把餐廳和菜品摸透，當一道道的菜上來之後，這時候輪到你發揮作用了，你要熟悉每個特色菜的名字和原料，甚至於淵源和功效，在重要的菜上來的時候，你要向桌子上最重要的那個人介紹，這道菜是什麼，有什麼特色，你為什麼點，讓他覺得是你特別為他點。
舉個例子，有一次石頭單位在一家甘肅特色的餐廳宴請一位西北籍的客人，那家餐廳的拉麵非常正宗，石頭提前到餐廳研究選單時發現，選單的拉麵竟然有七八種，喜食圓麵條的，可以選擇粗、二細、三細、細、毛細5種款式；喜食扁面的，可以選擇大寬、寬、韭葉3種款式；想吃出個稜角分明的，拉麵師傅會為你拉一碗特別的「蕎麥稜」。
以前石頭並沒有這種知識儲備，於是我認真請教了服務員各種拉麵款式的意思和特點，驚歎於拉麵文化真是博大精深，長了不少知識。當天宴請酒足菜飽，要上主食了，石頭清清嗓子，非常專業地請教主賓：主食要不來碗拉麵吧？您是吃寬吃細？韭葉還是蕎麥稜？
在座的其他人都是一頭霧水，主賓非常驚訝地問我，這些你也知道？於是我就現學現賣，給大家介紹了拉麵的不同款式，引得在座嘉賓嘖嘖稱奇，主賓則更感親切，一方面感動於我對他家鄉美食的瞭解，一方面也為自己家鄉美食文化的博深而自豪。
所以說，做一個懂行的吃貨，不但能幫你點好菜，更能幫你「講」好菜，在場的客人會驚異於你對飯局文化的見解以及對吃這一事業的精專，樹立這種形象的好處是，一方面展示了你的用心和智慧；另一方面，既然身邊有這麼一個「美食家」，以後這個領導有他自己的重要飯局很可能會邀請你做陪。
3．點菜之前問自己四個問題
除了對菜品的瞭解，在正式點菜之前，石頭建議大家再花一點時間把以下四個問題仔細捋一捋：
第一，要問問這頓飯為何而吃。目的不同，點菜的標準和依據也不同，宴請吃的是環境標準檔次和接待標準，單位內部聚會吃的是氣氛和實在。
第二，要問問這頓飯的預算。不同的公務活動有不同的接待標準，上級什麼價，平級什麼價，下級什麼價，價價不同。這個很重要，搞清楚預算才能知道是要點一桌家常小菜還是一桌珍饈美味。