第三，要問問來賓口味和禁忌。點菜要照顧所有人，決不能按照點菜人自己口味的喜好點菜，而應當著重瞭解客人口味喜好，有沒有人不吃辣或者很會吃辣，有沒有人有什麼飲食禁忌，有沒有人有特殊的宗教信仰，這都很關鍵。尤其要儘量搞清楚主賓的口味和喜好，如果是老外初來乍到就不要點鳳爪龍鳳湯之類的東西嚇他了，穆斯林不要點豬肉，印度人不要點牛肉。
第四個問題是這家酒樓特色是什麼，哪些菜做得好、點得多、有特色，有什麼特價，有什麼活動，包廂是否有最低消費，等等，去廣東菜館點「川椒」，去湘菜館點「清蒸」，那就是自討沒趣，去清真飯店點「紅燒肉」是會被棍子打出來的。
4．手把手教你點菜
接下來石頭說說具體怎麼點菜。長期以來，國內的點菜活動根據實際需要和宴請禮儀形成了一些約定俗成的規矩，比如，菜量要略大於夠吃的量，都「光碟」了不太好看；湯、紅白肉、魚或者海鮮、冷盤、小點都要有，最好還有五穀雜糧、當地特色小食等。有經驗的點菜高手甚至會判斷每個菜盤子的形狀，根據包廂桌子大小確定擺盤之後的整體形狀，看起來豐盛又體面。石頭按照宴請的時間軸線依次說明。
b果盤和點心/b
這道程式很容易被忽視，自己人吃飯時點菜往往不需要這道程式，但宴請時一般人多且雜，有些人到得很早，有些人姍姍來遲，這時應該上些果盤和點心，以備先到的客人等待開席閒談時隨便吃一點。而且這樣成本也不算高，開席前上的果盤吃不完，還可以待餐後分給每個人當作餐後甜點。點心裝點瓜子、蘿蔔條、花生之類清新爽口的小零食就行，不要大油大葷。
b冷盤/b
冷盤在客人進包間之前就要擺到桌子上，你可以自己提前去點，也可以打電話讓餐廳經理安排幾個菜先擺上。你想想，假如客人一進門，就一張空桌子杵在那，桌面上啥也沒有豈不尷尬，點些五顏六色的小菜往那一擺，說著話還能爽個口豈不舒服；而且主菜一般都是燉、炸、蒸，上菜比較慢，可能要等上半小時40分的，這時候如果沒有冷盤大家就尷尬了，飢腸轆轆哪有心情多說話，有幾個冷盤先吃著可以有個銜接。
至於冷盤的數量，一般為宴請人數的1／2差不多就夠吃，比如8人點4個冷盤，5人點2個冷盤，最好是偶數。下酒菜和普通冷食都需要，葷菜和素材都需要，有女士在場就加一份偏酸甜或有趣的冷菜，她們會很開心。
b熱盤/b
熱盤數量和宴請人數大致相當即可，多一個少一個也無所謂，比如10個人吃飯一般需要10道熱菜。
熱菜裡要考慮至少有一兩道撐門面的高檔菜，俗稱「硬菜」，甲魚啦、羊腿啦、海鮮啦；熱盤中頭盤一般是個比較清爽的菜，如蘇杭菜第一個一般是蝦仁、刺身開局比較高大上也相對穩妥。
飯店的特色菜得有1個到2個，越往後可以越鹹越重口一些，如果重口味的放在最前面，酒把口舌已經麻醉了，可能無法嚐到正確的味道，比如頭盤是刺身，第二個就得清淡點。
要有魚，但也不要多於2道，最佳搭配是1道魚+1道其他海鮮，例如蟹、龍蝦什麼的，但是不能重複。
肉類除非特別有特色，一般不點豬肉，豬肉過於家常，上不了檯面，以牛羊肉為宜。
蔬菜主要放在後半段，一兩道爽口綠葉菜很受歡迎，最好是時令菜，非時令菜都是大棚菜，口味和營養都不夠好。
要有一個清淡素爽的湯放最後，前面的湯可以是比較濃郁的。
石頭見過一個講點菜的順口溜說得挺好，「有菜有肉有水產，烹飪方式各不同，清炒、清蒸多兩盤，煎炸、乾鍋、鐵板、燉燜煲烤不重樣，相似食材躲著走」。記住這個順口溜，熱菜的品種和花式上問題就不大了。
b位菜/b
位菜不是一定需要，視客戶重要程度和領導給你的預算而定。海參鮑翅燕窩血蛤自己看著點吧，講究點的宴席男士女士吃的還不一樣，比如男士一人一份海參或海馬，女士一人一份燕窩或木瓜雪蛤之類。
如果預算不夠又想顯點檔次，也有辦法，可以點湯，選那種一小盅裝著的每人一盅，或者請服務員把大份的菜在端上來之前就給大家分一下，也能撐撐場面。
b主食和甜點/b
主食一般不用提前點，畢竟菜品裡面有大把填肚子的。喝酒到8分的時候再現場請示，要不要上點主食？來點麵條？
石頭建議主食最好上面食，一道幹一道稀，也可以考慮粗糧拼盤或者是餅類，或者有意思的小點心。不建議米飯尤其是白米飯，太顯平淡，如果有人提出要吃米飯另說，炒飯倒可根據客人情況適當選擇。點心的話，如果人多的話可以一道咸一道甜，鹹的包括包子、餃子、鍋貼這種，甜的就是榴槤酥啊、香芋卷這些，注意詢問大家口味，照顧周全。
b酒水飲料/b
酒店餐廳的茶葉和酒水都很貴，況且，茶葉的品質難以保證，酒水也難分真假，所以最好還是自己帶吧。
需要注意的是，茶葉在開飯前就請服務員泡好，大家可以一邊品茶一邊聊天；紅酒也是開飯前就開啟，倒在醒酒器裡醒著，開飯後再分給個人，這樣風味更佳；白酒每人一個分酒器一個小酒杯，自己喝自己倒。
如果有女士在場的話最好準備飲料，現成的酸奶，或是現打的果汁、玉米汁、山藥汁隨意，如果有涼有熱儘量選擇熱的，中國人尤其年齡大的人還是不太愛喝冷飲，然後讓飯店上冰塊，大家根據需求自己新增。
b打包/b
看似不起眼的一個環節，卻是能夠體現你服務水平的時候。建議臨走的時候多上點主食點心，假意吃不完讓人打包走，每人回家都有夜宵和早點。真正溫暖人心細緻入微的是，能讓客人帶著食盒回去，老婆孩子熱炕頭一邊看著電視一邊感受你的心意。石頭見識過一個銷售天才，自從有一次看見某重要客戶在酒桌上多夾了幾塊羊肉，之後每年都定期在該酒店買羊肉熟食禮盒送過去，這就是人才啊。
b埋單/b
埋單還有講究？當然！埋單不僅是扔下一摞錢那麼簡單。埋單的時候千萬別大呼小叫招呼服務員，或者當著客人的面掏錢刷卡，跟土財主似的，那不是顯擺而是跌份。石頭見過不少在埋單時大呼小叫當面數錢甚至和服務員發生爭執的，本來氛圍很好的局，最後弄得大家面面相覷、尷尬萬分。酒足飯飽，飯局進行的差不多的時候自己悄悄地溜出去結賬就完了。
還有很重要的一點，最後結賬的時候千萬千萬記得確認小票，有些無良的飯店會耍花樣趁客人喝多了打上幾道根本沒上的菜。開發票，確認發票抬頭。打電話給領導或者客人司機告知飯局結束，或者將客人、領導送上計程車。