「連續六年米其林二星，選單每月都更換，當季的tastingmenu是個非常明智的選擇。」
莊臣點點頭，客隨主便，點完菜侍酒師上前來詢問需不需要餐酒搭配。艾米點了一瓶唐佩裡儂香檳王，2006年份。
「要不是認識主廚，這家店很難預定，甚至有客人只能通過住酒店，才能從前臺走後門。」
「在我看來amber絕對不是因為摘了星、拿了獎、出了名才貴的那種餐廳。比如近兩年突然躥紅的an，主列印度菜系，怎麼說呢？」
艾米知道土豪鍾愛美食，又是自己的長項，滔滔不絕道：「在世界美食地圖裡，印度菜的存在感就比較低，不過ananand也是從底層摸爬滾打上來的廚師，經驗豐富。」
「再比如像《chef‘stable》裡有講過的attica，起初只是一間小鎮食堂，用十多年時間，才在世界料理的舞臺上有了自己的一席之地。」
「amber的感覺完全不一樣，開在蘇菲瑪索都喜歡的東方酒店，專注法餐12年，本身出身高貴。彷彿各種榜單都會給它留位子的那種，或者說這個榜單裡有amber才感覺是一個入流的評選一樣。」
香檳醒好，兩人舉杯，莊臣終於體會到偶像的感覺，跟聰明人聊天就是舒服，更何況是美女。
「我採訪過他，從小在祖父母經營的餐廳里長大，耳濡目各種烹飪技巧，到現在richard都經常會說要把成績歸功於祖父母，是他們教會採摘秋季時最芳香的蘋果、夏季時最香甜的野莓，以及在荷蘭家鄉海邊附近捕魚……」
「師從名門正派，贏得金廚師帽的青年年度廚師獎後，又有幸得到大師alainpassard、pierregagnaire，以及guysavoy的提點和引薦。」
「一路順風順水，在來amber獨當一面之前，先後在模里西斯和巴貝多發展職業生涯。所以創作出的菜品融合性非常強，畢竟見多識廣，總是動不動就玩個創意，把故事都做進菜餚裡……」
有點意思，莊臣聽完更期待，現在能引起興趣只有兩點：要不是老字號的正宗原汁原味，或者是獨具匠心的創意融合。
侍應生端來一個棕色木盒，放在兩人面前，艾米道：「主廚為讓客人的味蕾完全開啟，更好地體會接下來的每道菜，特別設定所謂熱身環節，用四個分別是鹹、酸、苦、甜的welcome小食充分喚醒你的感知力。」
開啟盒蓋，居然是覆頂的烏賊卵，q彈小球吃起來會有種爆漿的感覺，wow的那種感覺……
然後是第二道酸味的檸檬魚子，其實是海藻酸鈉凝結的小球啦，典型的分子料理。緊接著苦味和甜味一起出場，莊臣會心一笑，這是要提醒先苦後甜的人生哲理嗎？
不管怎麼說，經過這番折騰，味蕾果然蠢蠢欲動。前菜上桌，島國生蠔、海洋浮藻果凍配有機甘籃片。
鹹腥味完全被甘籃片中和掉，一口下去冰冰涼，清爽爽。尤其是擺盤，大量留白，挺有意境。
野生鰤魚片蓋魚腩粒配蘿蔔佐昆布醋汁，艾米嘗一口，滿意道：「個人很喜歡這道菜，雖然amber主打創意料理，但根基還是在法餐，很注重食材的取捨。」
「像海鮮類的一定都是當日運抵口岸，上一秒還活蹦亂跳呢，下一秒就在餐盤上。這道野生獅魚片得用勺子吃，撈著醬汁一口送到嘴裡，新鮮味道馬上就把食慾調動起來。」
莊臣點點頭，很中肯的評價，所謂創新不是無根之水，而是充分吃透傳統後的改良，否則就是瞎胡鬧！