第172章甩手就是一巴掌
回了御宿川，自然也得去樊川杜家看看。
李逸心裡並不想去，他已經極厭惡郭氏，可杜十娘傻白甜，郭氏對她那麼無情，這才過了沒多久，回鄉省親祭祖過的十娘，便又掛念起郭氏。
甚至還覺得祖母只是老邁糊塗了，不是真那麼絕情。
對此李逸能說什麼，疏不間親。
「老夫人明年就八十高壽了，年紀大糊塗了也是沒辦法，」李逸呵呵笑著道，「明天吧，明天帶上禮物去看看，說來老夫人也挺可憐了，這麼大年紀了，結果親生的兩兒子都不在身邊，連孫兒孫女們也就你一個在長安，如今又出嫁了。」
「阿郎你就諒解阿祖年紀大了，不要跟她生氣。」杜十娘挽著他搖臂撒嬌。
「放心，她是你祖母，別說年紀大了，就是不糊塗我也不能計較啊。」李逸順著哄，
反正跟他不對付的是郭氏，又不是十娘。
十娘見他如此大度，果然高興不已，女人就是好哄，立馬便去跟虞幼娘她們商量明天帶些什麼禮物回家。
李逸跟劉黑子羅三他們去了堡外的塬崖下，
羅三幫他在這邊崖下挖了很多窯洞，用來存發酵的柿子。
一口口的土窯洞，開啟門，裡面長長的窯洞內，擺著一口又一口的大缸，裡面全是收回來後，用木杵搗碎的柿子。
已經存滿了十幾口窯洞，還在源源不斷的加工儲存。
「我們按阿郎你的吩咐，搗碎的柿子先在有爐子的暖房裡發酵七天，每天攪拌捉其發酵，
七天後移到窯洞裡，按方子加入穀糠和酒糟促進發酵。」
李逸點頭，檢視發酵中的柿子情況，
「記得搗碎柿子，和發酵攪拌時，一定都得用木頭，絕不能用鐵器，否則會影響柿子燒的成色和味道。」
「還有就是兩次發酵，發酵房要控制好室溫，我們的方子用料，也得不斷檢視和改進。」
李逸現在做柿子燒，試製酒已經成功，如今是大量在做，既有用酒糟來發酵的，也有用酒麴發酵的，
有在窯洞裡發酵的，也有放在地窯裡，或一般房屋裡發酵的，
也還在邊弄邊琢磨總結。
總體情況還不錯，
快則一個半月，慢則兩月，發酵後的柿子就可以正式蒸餾釀酒，
「為啥蒸酒時一定要用公雞豆豆草？」
晚上，十娘好奇的問，
公雞豆豆草是一種野草，蒸酒的時候，要把這種野草鍘成八到十公分的段，摻在發酵好的柿子裡，攪拌均勻再上鍋蒸。
「因為這樣能夠增加柿子間的空隙，起到疏鬆透氣的作用，能夠提高出酒量，」
這種野草長的像是縮小版的蘆葦一樣，穗子像公雞冠子，拌柿子最好。
「不能用其它的替代嗎，麥秸杆、稻草杆？」
「谷杆也行，但效果不如公雞豆豆好，而麥秸杆不行，蒸出來的酒口感不對，」
十娘想不到這東西還有這麼多講究，「那為什麼搗柿子不能用鐵器只能用木器呢？」
「鐵器搗柿子，柿子會發黑，蒸出來的酒會帶苦味，」
經歷過上次胖嬸洩露腐竹方子的事後，
李逸總結了教訓，現在他做柿子燒酒也好，做香皂也罷，都是儘量把工藝拆分開來，
比如這釀酒，
他把收購柿子、搗柿子，以及初發酵、二次發酵、新增酒麴、酒糟、甚至是新增穀糠，以及後面新增野草，
再到蒸餾，
每一個工藝，都儘量分開，絕不再讓人人有機會都接觸知曉。
特別是一些緊要的環節，
他只用自家的奴隸，不用外人。
吃一塹長一智，
該防還得防。
其實蒸餾柿子燒不是啥難事，要是不分開，很容易讓人偷學去。
最後的蒸餾環節，也就是大鍋上架上木甑，跟蒸飯一樣把攪拌好的酒料放進去，然後木甑上放個漏酒的溜子，上面再坐個鏊子，
這也是李逸在自家犁作坊，讓鐵匠按圖紙打造的，用錫一次成型鑄造的，像是一個較深的大鍋，
鍋底特意鑄成尖狀，錫鏊就是個冷卻器。
這個尖底要對準酒溜子，溜子其實就是一個帶銅管的勺，銅管一端通過甑上留的孔穿出，
蒸酒時，鏊子裡要加滿涼水和冰塊來冷卻，下面燒火，上面要保持鏊子裡水冰冷，隔一會就舀出一些水，重新添入冷水，
這樣甑裡的酒料加熱後，酒蒸氣往上冒，遇到冰冷的鏊子，就會冷凝成酒，滴到下面的勺型溜子裡，
通過銅管流出到甑外，用碗或盆接住。
核心就是蒸餾，熱蒸氣遇冷凝結成水，
剛蒸出來的柿子燒度數高，有的能達到七八十度，越到後面度數越低。
像現在大雪過後，天寒地凍起冰稜的時節，就正是蒸柿子燒的好時節。
蒸餾出的酒，酒頭酒尾度數高低不一，還可以通過二次蒸餾、勾兌等辦法，把酒的度數調整。
想要四十五度就四十五度，想要七十度就七十度，都是可調的。
上面天鍋鏊子裡第一次放入的涼水冷卻流出的酒，是酒頭，度數能達七十五度以上。第三次放入涼水冷卻流出的酒，是酒稍，這時度數很低了。
一般酒頭也就佔一甑料出酒的百分之十。
只有第二次換水蒸出的酒，度數不高不低，口味也更香醇，
其實這就是二鍋頭了，這種酒純，質量好。
掐頭去尾，貯藏精釀。
這掐頭去尾的二鍋酒，才是好喝不頭疼。
酒頭度數高，勁大，雜質多，喝了易傷身，肯定頭疼。酒尾則酒香味淡，也沒酒，甚至有些渾，喝著酸澀，雜味重，難喝。
柿子燒蒸酒，最關鍵最有技術的一步，
就是掐頭去尾的取酒，
如何判斷掐頭，什麼時候去尾，選擇恰當的時候換水、取酒，也是非常講究的，這個東西，只能是靠多操作總結經驗，
掐頭去尾，過摘酒，說著容易，但實際操作就全憑經驗了。
當然，酒頭酒尾也沒必要浪費，可以下鍋二次復蒸取酒，但肯定沒有直接取的二鍋酒好。