欒學堂頓時覺得晴天霹靂：「啊？掌櫃的，我……」沒等他說完，汪德甫又對徐永海說：「永海，把你的徒弟帶走！」
徐永海趕緊上來拉著欒學堂就往外走。
來到外面，欒學堂急得都快哭了：「師父，不是我，真的不是我，是二爺給我的，我就沒去後廚端菜……」
徐永海拍了拍欒學堂：「哭什麼，要哭別在這兒哭，一會你揹著鋪蓋卷從咱飯店大堂走一趟，記住了，使勁兒給我哭！一定讓客人看見，聽見沒？」
欒學堂遲疑了一下，立馬反應過來，趕緊就去收拾行李。
換回了白糖蘸料，胡濟祥美滋滋地吃了一口炸年糕，但嘴裡還是一股鹼面味。這時候欒學堂從後面走來，揹著行李捲，一邊走一邊哇哇大哭。
武興璋在櫃檯裡故意罵道：「嘿，你個臭小子，滾蛋不走後門，走到前面礙眼啊？」
程金堂也在一邊說：「嘿，說你還委屈了，趕緊走！趕緊走！」
胡濟祥放下筷子裡的炸年糕，不滿地罵道：「小兔崽子你成心是不是？跑我這兒哭喪？好好一頓美味讓你給攪和了，你不好好幹活，爺就砸了你的飯碗！」
武興璋趕忙說道：「胡處長，您消消氣，別跟他一般見識。」說著還踹了欒學堂一腳：「還不趕緊滾！」
欒學堂哭著走出了大堂，繞了一圈一溜煙又跑到了後門。徐永海和程金堂已經在那裡等他了。徐永海陰沉著臉問：「白糖鹼面這點小事都能弄錯！怎麼回事？說！」
欒學堂趕緊搖手：「真的不是我！」
「是二爺。」旁邊的程金堂說，「菜是我端出來的，怎麼可能弄錯？二爺半道接手的。剛才我就想說，但二爺在，沒敢。」
厲秋辰這點伎倆怎麼能瞞得過汪德甫，但就算是他汪德甫心裡一清二楚，又能怎麼樣呢？經過這一齣，欒學堂是不能再在大堂待著了，但欒學堂又確實受了委屈，還開除不得，再說汪德甫也打心眼裡喜歡這個小子，只好先把他安排到後廚蹭勺。
欒學堂有些不太情願。
徐永海瞪著眼珠子：「你還埋怨掌櫃的？我告訴你，當著客人的面，掌櫃的開口趕夥計，只要說讓做師父的趕緊拉走，就是沒真心要趕你走！」說著嘆了口氣，「去後廚也好，至少不會再得罪二爺。」
欒學堂被安排到了後廚，厲秋辰是一萬個不願意，他怒氣衝衝地去和汪德甫理論，汪德甫心裡也不痛快，沒給厲秋辰好臉：「你夠了沒有！小欒子雖說是學徒，可他的腦袋瓜子好使，出去到別的飯莊照樣吃飯，難不成再弄出一個對面的周大嘴？」
厲秋辰想了想，忽然笑了，挑著大拇指說道：「姐夫你高啊，你這把他扔後廚，這可就是斷了他的前程。讓他在後廚待著吧。等過幾年，他想當堂倌也晚了。」
欒學堂在後廚蹭勺幹得實在不舒服，這跟他想的完全不是一回事，天天都憋著氣。幾天下來，他實在是受不了了，就打算去找姚澤聖，但來到姚澤聖家門外，自己又躊躇了，躲在角落裡練臺詞。正自言自語呢，姚澤聖回來了。
「你怎麼在這裡？」姚澤聖的突然出現把欒學堂嚇了一跳。
姚珍珍和關雅麗正在院子裡聽先生李琦講韓非子，姚澤聖帶著欒學堂走了進來。欒學堂對這些個之乎者也是一竅不通，只好站在旁邊聽天書。好不容易講完了，接著又開始討論什麼道德法律，什麼亂世英雄，人逢逆勢，要逆勢而上，審時度勢，腳踏實地，不可投機取巧。欒學堂對這些雖然能聽懂一些，但又不是全懂，也只好在旁邊做個悶嘴兒葫蘆，聽人家討論。
李琦說了一通，讓兩個姑娘下課，然後跟姚澤聖坐了下來，關雅麗乖巧地給二位倒茶水，姚珍珍則來到欒學堂的身邊，看見欒學堂的手包紮著：「你手怎麼了？是不是有人欺負你了？」
「沒事，沒事……」欒學堂趕緊把手藏在身後，卻不想這一下被姚澤聖也看見了：「學堂，怎麼回事？」
欒學堂將事情原原本本描述了一番。
「蹭勺？」姚珍珍一聽就急了，「憑什麼？我找他們說理去！」
欒學堂趕緊拉住她：「千萬別，是我自己錯在先，怨不得掌櫃的，先生我今兒來就是給您和大小姐道歉的，我沒幹好，不過剛才我聽這位先生講課，雖然不懂，但我好像知道該怎麼做了。後廚就後廚，我一樣能做好。」說完對大家鞠了一躬，轉身走了。
後廚的鍋一個個都被蹭得油光鋥亮的，自打去了一趟姚澤聖的家裡，欒學堂的心態就完全改變了，他不光蹭勺，而且還摘菜、收拾海鮮、打雜、甚至配菜，每一件事情都是認認真真，踏踏實實地去完成。幹活的同時，還不忘觀察陳煥章怎麼做菜。
這一天，大廚陳煥章正在做一道紅燒大腸，這道菜的輔料有十幾樣，光是這些就把後廚的小夥計們忙了個人仰馬翻。欒學堂一邊幫忙，一邊問陳煥章：「陳師傅，能不能不用這麼多輔料呢？」
陳煥章看了欒學堂一眼：「怎麼說？」
欒學堂鼓起勇氣：「十幾樣把大腸的雜味盡除，原味也失去十之八九，不用輔料，豈不是可以讓大腸保留原汁原味？」
陳煥章聽完看了看他，沒搭茬，繼續做菜。
武興官不滿地說道：「紅燒大腸的精髓就在於使用了十幾種調味品，巧妙地去除了大腸的種種異味，但是品嚐到的人還能夠嚐到大腸特有的脂香，是魯菜善用調味品與食材搭配的大成之菜！你懂什麼啊？師父，我說得對不對？」
陳煥章還是不說話，繼續做菜。等菜出了鍋，欒學堂剛要拿去蹭勺，陳煥章卻攔住了他：「按你說的，做一個大腸我嚐嚐，小安子，給他打下手。」
後廚的眾人頓時傻了眼。
欒學堂也不客氣，便按自己的想法做了一道紅燒大腸，恭敬地端到陳煥章面前，又遞上了一雙筷子：「陳師傅，我做得不好，您多批評。」
所有人都圍了過來，想看個究竟。陳煥章接過筷子先是看了看菜，然後吃了一口，把所有人的心都帶到嗓子眼了，可陳煥章吃完卻並不著急點評，而是放下筷子，慢慢說道：「這是我這輩子吃過最難吃的紅燒大腸了！」
眾人鬨然大笑。欒學堂滿臉通紅，羞愧難當。陳煥章又抬了抬手，止住大家的笑聲，朗聲說道：「酸甜苦辣鹹，大千世界有五行，咱廚師行講究的是五味，其中辛、甘屬陽，酸、苦、鹹又屬陰，陰陽協調，才是上品佳餚。小欒子，你的想法不錯，做好菜，首先得敢想，不過也不能太天馬行空。」
欒學堂仔細品味著陳煥章的話，夥計們也都聽著陳煥章講廚藝之道：「酸屬木、苦屬火、甜屬土、辣屬金、鹹屬水，一個真正講究吃的行家，會根據自己的身體需要選擇菜餚，這吃菜可不只是圖個山珍海味……」