一行人圍坐在三張寬大的紅木茶几旁，三位身穿旗袍的年輕姑娘便款款地上前來給大家沖茶，胡老闆則在一旁細心地解釋。
沖泡工夫紅茶時一般要選用紫砂茶具、白瓷茶具和白底紅花瓷茶具。茶和水的比例在1：50左右，泡茶的水溫在90—95c。沖泡工夫紅茶一般採用壺泡法，首先將茶葉按比例放入茶壺中，加水沖泡，沖泡時間在2—3分鐘，然後按迴圈倒茶法將茶湯注入茶杯中並使茶湯濃度均勻一致。
品飲時要細品慢飲，好的工夫紅茶一般可以沖泡2—3次。
原來，這裡的茶道還是蠻講究的。程式要在10道以上。
（一）「寶光」初現。
祁門紅茶條索緊秀，鋒苗好，色澤並非人們常說的紅色，而是烏黑潤澤。國際通用紅茶的名稱為「blacktea」，即因紅茶幹茶的烏黑色澤而來。請來賓欣賞其色被稱之為「寶光」的祁紅。
（二）清泉初沸。
熱水壺中用來沖泡的泉水經加熱，微沸，壺中上浮的水泡，彷彿「蟹眼」已生。
（三）溫熱壺盞。
用初沸之水，注入瓷壺及杯中，為壺、杯升溫。
（四）「王子」入宮。
用茶匙將茶荷或賞茶盤中的紅茶輕輕撥入壺中。祁紅也被譽為「王子茶」。
（五）懸壺高衝。
這是沖泡祁紅的關鍵。沖泡祁紅的水溫要在100攝氏度，剛才初沸的水，此時已是「蟹眼已過魚眼生」，正好用於沖泡。而高衝可以讓祁紅茶葉在水的激盪下，
充分浸潤，以利於色、香、味的充分發揮。
（六）分杯敬客。
用迴圈斟茶法，將壺中之茶均勻的分入每一杯中，使杯中之茶的色、味一致。
（七）喜聞幽香。
一杯茶到手，先要聞香。祁紅是世界公認的三大高香茶之一，其香濃郁高長，又有「茶中英豪」、「群芳最」之譽。香氣甜潤中蘊藏著一股蘭花之香。
（八）觀賞湯色。
紅茶的紅色，表現在沖泡好的茶湯中。祁紅的湯色紅豔，杯沿有一道明顯的「金圈」。茶湯的明亮度和顏色，表明紅茶的發酵程度和茶湯的鮮爽度。再觀葉底，嫩軟紅亮。
（九）品啜甘茗。聞香觀色後即可緩啜品飲。祁紅以鮮爽、濃醇為主，與紅碎茶濃強的刺激性口感有所不同。滋味醇厚，回味綿長。
三個口是一個品，要做三口喝，仔細品嚐，探知茶中甘味。