北人嗜醬，南人嗜豉。中年後躑躅蜀中的辛酸老杜，詩中就說，蓴菜湯要放豆豉調味才鮮美。
一輩子裡大多數時間都是在江南度過的陸游，有詩曰：「梅青巧配吳鹽白，筍美偏宜蜀豉香。」
「南宋四大家」的另一位大詩人楊萬里，其詩所詠，亦多是江南風土人情。
楊萬里曾與一家鄉名士一書，說要點
「配鹽幽菽」，其人不懂，楊萬里便講這四字出自《禮部韻略》，寫的就是我們家鄉最普通的土特產豆豉的製法呀！
真的，要是這老楊自己不說破，被忽悠的，除了那位江西名士恐怕還有你我許多人。
倒是如此一來，土不拉嘰的豆豉讓這
「配鹽幽菽」十足優雅了一回。其實，細看清了，這也就是個動賓結構的聯合片語：「配」的是
「鹽」，
「幽」的是
「菽」。
「菽」是豆的古稱，像菽水承歡、未辨菽麥、飲水啜菽、魚菽之奠等比比皆是，
「幽」是密閉的意思……連著譯出來，就是：將豆子蒸熟，加上鹽做調料，放在密閉的缸裡發酵而成。
劉熙《釋名》釋得較為詳細：「豉，嗜也，五味調和，幽之而成……」原來，豆豉的
「豉」就是嗜好的
「嗜」。紀曉嵐本是北人，但像他這個級別的大佬，當然是什麼好吃就愛吃什麼了。
他被乾隆派至當時還是
「漉白荒城」的烏魯木齊公幹時，一天好不容易吃到了豆豉，遂激動地寫下長詩記述：「配鹽幽菽偶登廚，隔嶺攜來貴似珠。只有家山豌豆好，不勞苜蓿秣宛駒。菽乳芳腴細細研，截肪切玉滿街前。只憐常逐春歸去，不到柳紅蓼紫天。新榨胡麻瀲灩光，可憐北客不能嘗。初時誤認天台女，曾對桃花飯阮郎……」切切幽怨，明眼人一看，就知絕非僅止於口舌之味了。
只是，不知以上所說，是那種乾硬濃香的黑豆豉呢，還是我們江南農家的胖碩鮮酥的醬油豆子？
然唐人一句
「金醴可酣暢，玉豉堪咀嚼」，可知此
「玉豉」斷非色素沉著的黑豆所為。說來別笑，當今打網球數一數二的世界級頂尖高手西班牙神奇小子納達爾，被人謔稱
「納豆」，納達爾自己絕不會知道，納豆，正是我國唐代時豆豉的民間稱法。
習慣牛排和麵包的納達爾大約從未見識過豆豉，更談不上食醬油豆子了，這東西方文化裡的兩個
「豆」，也就壓根對撞不起來。
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