等小桌子坐了車回來，掌櫃的親自引了狄希陳一家到後邊廚房，這樣招呼客人進後廚地事古代跟現代一樣極為少見，引得食客們側目。
素姐先看了鴨血湯裡只有幾塊姜，就要了幾粒‘花’椒，又將幹辣椒放在火了烤出香味了捏碎，一起拿紗布包了丟進罐裡煮。因入味還要一會兒，見案板上有幾隻極嫩的童子‘雞’，就道：「還要煩大師傅把這兩隻‘雞’去了頭和腳爪，切成五分大小地‘肉’塊，能連著骨頭更好。」
那掌櫃地親自挽了袖子動手，片刻就剁出‘肉’塊來。素姐就先放了碗內加了少許醬油、鹽再放入蛋清，小半勺水澱粉抓勻漿好，又把將幹辣椒切成小塊。在碗裡放鹽、醬油、澱粉、糖‘混’了汁，最後坐勺裡放了半鍋油，燒到六成熟再將‘雞’丁慢慢貼著鍋沿倒下去，等熟了撈起控油，鍋裡留了些油，大火將辣椒汁爆炒，最後再將‘雞’丁與青蒜一起放下去炒了片刻起鍋。掌櫃的苦等半日，嗆得直打噴嚏，半信半疑夾了塊‘雞’‘肉’嚐嚐，跳起來流淚，吐著舌頭找了大杯水喝，方勻了氣道：「這是什麼怪味？」
狄希陳不為所動，笑嘻嘻道：「你再嘗兩塊
此時鴨血也煮開了，素姐忙抓了把粉絲和幾根小白菜拿漏勺裝了伸進湯裡，轉了一會倒進碗裡，盛了半碗湯，又夾了幾塊鴨血，一點點豬油拌好了送到掌櫃地跟前。掌櫃的剛才吃了極辣的幾塊‘雞’，若不是不伏氣人家說他菜做的不中吃，早將客人請出廚房了。此時夾了鴨血吃下，果然味美，雖然素姐的家常做法他瞧不上眼，可是這種新奇調料的香氣讓人耳目一新，不知不覺吃完了，果然有回味。再夾一塊‘雞’來吃，因習慣了辣味，就覺得好吃了。
狄希陳見他一臉享受的表情，知道生意做成了，拉了‘女’兒的手道：「咱們前邊櫃上結帳，出去玩去。」
素姐心裡笑狄希陳又要搗鬼了，和小鏡子一起跟著他們出去。那個掌櫃在那裡對著那盤‘雞’發了半天呆，才醒悟過來，忙衝出去道：「客人留步，這種新奇調料是哪裡來的？」
狄希陳笑道：「自家種的，可還中吃。」
那掌櫃的笑道：「中吃中吃，鴨血粉絲加了些，味道比沒加的更鮮。吃了跟人吃醉酒一般，好東西呀。就是‘雞’的口味重了些，要是少少放些，想來更好。」
狄希陳笑道：「咱們吃慣了，不覺得什麼。」便要結帳出去。
掌櫃的也看出來他是故意為之，忙笑道：「客人若是有這樣的調料，不如賣些與小人。這頓飯小鋪還請得起。」
狄希陳哈哈笑道：「今天不談生意，說好了陪賤內四處走走的，後日我再來如何？」
那掌櫃的哪裡答應，脫了圍裙跟出來道：「我是地主，陪君一遊呀。」就跟牛皮糖一樣緊緊粘住了狄希陳。
狄希陳也沒想到他這樣執著，只得讓小桌子下來，與他兩個坐了車前閒話。原來這個掌櫃的姓馬，卻是南京土生土長的，原來也讀過幾天書，只是生來好吃，因四書五經不能拿來紅燒油炸，便棄了學廚，做了二十年廚子方積了本錢開起來個酒樓。今天還以為狄希陳是同行來砸場子的呢，知道他是還鄉的知縣，肅然起敬，要重新見禮。
狄希陳拉了他道：「如今我是百姓，與你一般。」
馬掌櫃的笑道：「大人自謙了，那辣椒可賣給我了吧。」狄希陳見他三句不離來意，笑道：「不是要賣你，我叫我娘子親自下廚做什麼？」說罷兩個都哈哈大笑。
狄希陳就叫回碼頭去，取了一箱幹辣椒道：「四川此物賣一錢銀子一斤，一箱一百斤我再收些運費罷，收你十一兩。」
馬掌櫃笑道：「太便宜了。再加些價罷，不然不敢買你的。」
狄希陳笑道：「實不瞞你，這個東西你也見過新鮮的，只會越來越多，說不定明年就到處都是了，我還怕賣貴了呢。」
馬掌櫃卻是個爽快人，笑道：「大人的見識，是升斗小民比不了的，小人就沾大人便宜，若還有，都賣與我罷。」
狄希陳道：「那更好了，這樣咱們只要兩隻船就夠了。」馬掌櫃便將狄希陳船上的十幾箱都買下，要回去取銀子來，素姐在後邊聽說了忙道：「小鏡子，你去跟馬掌櫃的說，叫他回頭來時帶罐鴨血粉絲來。」
馬掌櫃哪裡要等人說，在外頭聽見了笑著應了一聲自去了。
素姐等他走了方出來笑道：「你不是要拿他發大財嗎？怎麼照原價賣了？」
狄希陳道：「我要出一百兩一箱，他也會買兩箱，只是這東西若是太貴了，老百姓吃不起又有什麼意思。我就覺得他為人不錯，就當‘交’個朋友吧。」
素姐笑道：「空出的這些地方，咱們再買些‘花’木好不好？」
狄希陳點頭道：「好說，明兒我們接著逛。」