只見鄭宏將茶由茶罐直接倒入茶荷並奉至眾人面前，供大家看茶形，聞取茶香。
「這叫賞茶。」鄭宏明顯屬於不善表達類的，只是作動作，卻沒有對動作作任何說明，到是旁邊的陳七善解人意，輕聲的給裴兵解釋道。
隨後就見鄭宏將熱水衝入壺中至半滿，再將壺內的水倒出到茶池中。「這是溫茶。」依然是陳七在做解釋。
鄭宏緊接著將茶荷的茶葉撥入壺中，注水入壺至滿，蓋上壺蓋後立將水倒入茶公道杯中。隨後就將公道杯中的水再倒入茶盅中。
「這分別是置茶，溫潤泡和溫杯燙盞。將水倒入茶公道杯中的目的是為茶葉吸收水份並可洗去茶的不潔之嫌。再將公道杯中的水再倒入茶盅中，是以了提高杯的溫度，有利於更好的泡製茶葉。」
裴兵點點頭，以前聽當鋪的柴朝奉介紹茶葉只是有個大致上的認識，哪有現在這種直接的感官上的認識來的強烈的。
裴兵在讚歎，但是鄭宏的動作卻是一點也沒有停下來的意思。只見其將適溫的熱水衝入壺中，然後執起茶壺，先將壺底部在茶巾上沾一下，拭去了壺底的水滴，隨後將茶湯倒入公道杯中。
「這些則分別是第一泡，幹壺和倒茶。」
緊接著鄭宏將將公道杯的茶湯倒入茶杯中，同樣也是七分滿。
最後才將茶杯放在托盤中，端上了吧檯。
裴兵拿起其中一杯，聞了聞，但覺清香撩人，試著喝了一小口，更是回味無窮。
「好，好，好！鄭師傅也是泡得一手好茶！」
「不敢不敢，這種宜興式泡法是融合各地的方法，從而研究出的一套合乎邏輯的流暢泡法，最是講究水的溫度。呵呵，一般人是看不太明白的。」鄭宏謙虛了起來。
聽到他的話，裴兵頓時頭上滿是黑線。什麼叫一般人不明白？這不是暗指我呢嘛。也許他並不是真有嘲笑自己的意思，但是說出來的話卻給了人這種感覺。裴兵暗道：果然是不會說話的人。
第三個進入操作間的人是個50多歲的有點禿頂的師傅。
「老朽邱江，接下來我的這套泡法叫安溪式泡法。請各位指教」老頭一拱手，在操作間向著吧檯的眾人說道。
丘老頭知道裴兵不是行內人，明顯比鄭宏會做人了許多。一邊備具一邊給裴兵介紹了起來：「安溪式泡法，重香，重甘，重純，茶湯九泡為限，每三泡為一階段。第一階段聞其香氣是否高，第二階段嘗其滋味是否醇，第三階段看其顏色是不有變化。所以有口訣曰：一二三香氣高。四五六甘漸增。七八九品茶純。」
「備具所用茶壺的要求與潮州式泡相同，安溪式泡法以烘茶為先，另外還需準備聞香杯。」
「溫壺時與潮州無異，置茶仍以手抓，唯溫杯時裡外皆燙。」老頭便用開水溫壺、溫杯邊說道。
「現在是烘茶，與潮州式相比，時間較短，因為高階茶一般儲存都較好。」
「接著是置茶。置茶量依茶性而定。」
邊說邊做，老頭的動作顯示了其深厚的茶道功底。接著便看到他開始沖水，大概15秒後開始倒茶，並且利用這段時間將溫杯水倒回了池中。
「現在開始倒茶。不過倒茶不用公道杯，直接倒入聞香杯中即可。第一泡倒三分之一，第二泡依舊，第三泡倒滿。」
倒好茶後，邱江將品茗杯在左，聞香杯在右一齊放置在了裴兵等人面前。「請聞香！」
最後，邱江在每泡之間，以布包壺，都用力搖了三次。
「這叫抖壺。抖壺是使內外溫度相同，開水衝入後不搖是為使其浸出物增多。這與潮州式在搖壺意義恰恰相反，因為所用的茶品質不同。」邱江正全神貫注地在泡茶，陳七看裴兵越看越驚奇，於是在旁邊解釋了起來。
「不錯不錯，小兄弟果然見識過人，後生可畏啊！老朽佩服，佩服!」邱江正巧這時抖完了壺，聽到陳七的解釋，嘆了口氣，略帶落寞的說了起來。