最近人們總是提起超級食物sup/sup，與此同時，人們一聊到麵包和牛奶卻退避三舍。每個人都擔心蛋白質攝入不足，每個人都想要蛋白粉、蛋白質補充劑和高蛋白棒。但我卻對這一切迷惑不解。作為一名執業四十五年的私人營養師，我從來沒遇到蛋白質攝入不足的案例。但是沒有人想聽這些常識，大家都只想要靈丹妙藥。
我總是很高興我在五年前就停止了私人營養諮詢業務，因為現在模特工作和演講工作佔據了我很大一部分的工作時間，而且極端節食法也已經掩蓋了大眾理性的聲音。因此，我現在所做的有償工作之一，就是告訴聽眾要遵循科學和常識。
極端節食法的確可以讓人快速減肥，因為該方法要求人們戒除他們最喜愛的食物、加工食品、高脂食品和酒精。從古到今，人們一直嘗試用健康的方式減肥，但是很多時候卻以失敗告終。後來人們發現，完全排除某型別的食物似乎比執行健康的飲食計劃更容易一些。例如，放棄所有碳水化合物，這意味著不吃比薩、薯條、漢堡包、義大利麵和甜點。事實上，這是因為人們並未意識到，如果要制訂健康的飲食計劃，同樣需要限制高熱量食物的攝入。每當我告訴大家，我在職業生涯中從未遇到一位客戶因為吃全麥麵包而發胖，他們在公開場合會同意我的說法。但是，大傢俬底下依舊願意吃百吉餅和牛角麵包，而全麥麵包這種高纖維食物仍然被大家排除在食物候選名單外。我知道大多數人都不願意吃豆子，也很少有人攝入了足量的水果和蔬菜。或許你會認為這是常態，事實也確實如此。當某種新理念提出應該不吃水果，而把培根當作點心時，你內心的一個聲音一定會吶喊：「這可不是一個好主意。」但是這個想法很快就會消失，你內心的另一個聲音會說：「好極了，我可以吃培根了。」事實上，這種觀念是需要改變的。大眾恰恰應該選擇那些富含植物纖維的麥片、麵包、糙米、豆類、堅果、水果和蔬菜。
遵循健康的飲食計劃就夠了。用高纖維、富有營養的食物取代你長期食用的不健康的食物，避免加工食物、高脂食物和酒精，這樣你既可以繼續享受食物給你帶來的快樂，也無須用極端的方式節食。此外，你還可以獲得一項額外的獎勵，即不用在聚會和餐宴上忍受這也不能吃那也不能吃的痛苦。
無谷蛋白飲食已經開始流行，每個人再一次失去了對於常識的認知。無谷蛋白餅乾比水果或全麥麵包更健康的宣傳鋪天蓋地，這些營銷手段真是機智無比。有趣的是，每當我詢問人們是否喜歡喝薏仁湯的時候，每個人的答案都是喜歡。但當我接著說薏仁湯裡同樣含有谷蛋白時，他們則說自己不會對這種谷蛋白過敏。此時，我臉上露出的尷尬表情應該使我成了一個討厭鬼——黑麥裡也含有谷蛋白，但這對大眾來說似乎也不是問題。
在加工食品中，谷蛋白很可能會被其他不好消化的物質取代。如果你由此患上胃病，原因也許就在這裡，而且無谷蛋白食品的味道通常不美味。
如果無谷蛋白飲食意味著你每晚都不能再吃一整張比薩，你的體重因此降低，而且這讓你感覺良好，那你幹嗎不試試用全麥三明治代替你的比薩呢？你本不必進行如此極端化的飲食，讓大家都憂心忡忡。事實上，大多數人並不知道哪些食物裡含有谷蛋白，也不知道這東西究竟是什麼。如果有人說「我只吃無谷蛋白與高蛋白質的食物」，我就會告訴他們谷蛋白其實就是一種蛋白質。但遺憾的是，他們聽不懂，也不會對我提供的資訊報以感激。
人們都需要抱有希望，極端節食法貌似可以給人希望，這種通過對食物的極端限制和低卡路里的攝入，讓一些人達到了快速瘦身的效果的方式，被人們認可，成為一種流行的瘦身方式。
記得我還是一個營養學專業的學生時，我曾在一家電臺接受關於營養學的採訪，因為學校的教授和營養學系的每個人都只會說南非荷蘭語，不會英語，所以我成了被趕鴨子上架的那個人去接受了採訪。那時我還沒有畢業，一直擔心自己還不夠資格。但好在我研究過週期表中的基本營養素和克氏迴圈sup/sup的新陳代謝理論，這也讓我的成績一直在學校名列前茅。結果，我在採訪中竟然只收到一堆諸如此類的問題——「土豆會使人發胖嗎？」我很快意識到，對於大眾來說，他們沒必要探究生理學和生物化學，他們真正想知道的不過就是一些基礎常識。
研究人員始終不明白大眾為何對極端節食法如此痴迷。三十五年前，在約翰內斯堡威特沃特斯蘭德大學，一位年過八十、享有盛譽的營養學研究學者受邀演講，那時主辦方請我開車送他和他的妻子去參加會議。他們需要我的另一個原因是，儘管研究學者對營養學和最新研究的演講非常精彩，但他根本理解不了像「你對阿特金斯健康飲食法有什麼看法？」這樣的問題。於是，我就被叫去回答這樣的問題。同時我也需要讓研究學者知道，該理論來自一本暢銷書，該書提倡多吃動物脂肪，減少攝入碳水化合物。老先生對此感到非常困惑，因為沒有任何研究證明這種飲食方法健康無害。是的，極端飲食法已經存在了很長時間，但我們的生活方式並不應該因此而改變。堅持無谷蛋白飲食，體重的確會持續下降，因為你不能吃比薩和餅乾。但是，人們很難堅持一直遵循這樣的飲食方法。你應該好好享受自己喜歡的食物，以及價效比和美味共存的均衡飲食帶來的樂趣。另外，相對於健康飲食方法，極端飲食法需要你投入更多的精力去準備。
我曾在倫敦與兩位非常聰明、成功的女性共進午餐，她們談到了她們出色的營養師。
她們說：「營養師每個月都會抽我們的血。」
我問：「她為什麼抽你們的血？」
「哦，因為我們的激素顯示很不正常。」
我說：「所以之後你們就得從營養師那裡買藥了吧？」
「是的，是的，你必須買下營養師建議的所有藥片。」
「你們一個月要花幾千美元呢？」